Το μαύρο σκόρδο είναι το κανονικό σκόρδο το οποίο παράγεται από την ωρίμανση του σκόρδου σε θερμοκρασίες μεταξύ 60-80 βαθμών Κελσίου για 3-4 εβδομάδες. Η διαδικασία αυτή αυξάνει τη θρεπτική αξία του σκόρδου ακόμη περισσότερο.
Σε σύγκριση με το φρέσκο σκόρδο, η μαύρη έκδοση του περιέχει μεγαλύτερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών καθώς και ορισμένες βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία όπως ο σίδηρος.
Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο μαύρο σκόρδο ενισχύουν το ανοσοποιητικό καταπολεμώντας τις ελεύθερες ρίζες, μειώνοντας τη φλεγμονή και εμποδίζοντας την οξειδωτική βλάβη στα κύτταρα σας
Το μαύρο σκόρδο θεωρείται πολύ ωφέλιμο για την υγεία. Ταυτόχρονα, ενισχύει τη γεύση του φαγητού. Δεν έχει ούτε πικάντικη μυρωδιά ούτε πικάντικη γεύση. Αν και όλες οι ιδιότητες του μαύρου σκόρδου είναι παρόμοιες με αυτές του λευκού σκόρδου, τα αντιοξειδωτικά που παράγονται στο μαύρο σκόρδο λόγω της ζύμωσης το κάνουν διαφορετικό από το λευκό σκόρδο και πολλαπλασιάζουν τα οφέλη του. Πιστεύεται ότι με την τακτική κατανάλωσή του, ένα άτομο μπορεί να προστατευτεί από όλες τις επικίνδυνες ασθένειες, από το Αλτσχάιμερ έως τον καρκίνο.
